如何製作鯡魚醃料

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如何製作鯡魚醃料
如何製作鯡魚醃料

視頻: 如何製作鯡魚醃料

視頻: 为什么鲱鱼罐头那么难吃,味道又那么臭,每年还大量生产呢? 2022, 十一月
Anonim

鯡魚是最實惠和最受歡迎的魚類之一。它被鹽漬,熏制,乾燥。新鮮的鯡魚是油炸和烘烤的。然而,醃鯡魚是最受歡迎的。烹飪專家解釋了許多人對以這種方式加工的魚的喜愛是因為,由於酸,醃料使脂肪鯡魚的味道完美平衡。

如何製作鯡魚醃料
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瑞典醃鯡魚

自古以來,瑞典人就知道如何醃製鯡魚。最受歡迎的食譜之一被稱為 glasmastarsill,或者在俄羅斯,玻璃吹製鯡魚。對於她,您將需要:

- 500 克新鮮鯡魚片;

- ¼杯粗鹽;

- 5 杯水;

- 2杯白葡萄酒醋;

- ¼ 杯糖;

- 1 茶匙芥菜籽;

- 2 茶匙五香豆;

- 2 茶匙黑胡椒;

- 2片月桂葉;

- 3瓣大蒜;

- 3片月桂葉;

- 1個檸檬;

- 1個紅洋蔥頭。

將 4 杯水煮沸,然後將鹽溶解在其中。將鹽水冷卻至室溫,然後將鯡魚片浸入其中。冷藏 12 至 24 小時。

準備醃料。將醋和剩餘的一杯水煮沸,加入芥菜籽、黑胡椒和五香粉、月桂葉和去皮大蒜。將醃料煮沸約 5 分鐘,然後冷藏。

把檸檬切成薄片,洋蔥切成圈。把鯡魚、檸檬和洋蔥放在罐子裡,用醃料蓋住罐子,蓋上蓋子。將鯡魚放入冰箱並至少保存一天。以這種方式醃製的鯡魚可以存放長達 1 個月。

德國醃鯡魚

鯡魚在德國美食中也佔有一席之地。在德國,他們發明了酒醃鯡魚,它也是一種醉鯡魚或母鯡魚,在這裡他們準備俾斯麥鯡魚,用醋和植物油的混合物醃製。德國菜中還有一個非常原始的食譜,在魚的醃料中加入了酸奶油和酸蘋果。對於這樣的鯡魚,請採取:

- 12 片咸鯡魚片;

- 4 杯 20% 脂肪的酸奶油;

- 1 杯醋;

- 2湯匙橄欖油;

- 6個洋蔥頭;

- 3個酸蘋果;

- 20 粒黑胡椒豌豆;

- 7片月桂葉;

- 1個檸檬。

將檸檬和去皮的洋蔥切成薄片。將蘋果切成兩半,去核並將剩下的兩半切碎。在流水下沖洗鯡魚,稍微晾乾。將酸奶油與醋和油混合。加入檸檬、洋蔥、蘋果和鯡魚。醃製24小時。

“有色”鯡魚

不尋常但同樣美味的“彩色”鯡魚,用各種天然染料醃製,如甜菜汁或辛辣的香草。對於“紅色”鯡魚採取:

- 500 克魚片鯡魚;

- 450 毫升白葡萄酒醋;

- 300 毫升水;

- 250 克糖粉;

- 14 顆五香豌豆;

- 14顆黑胡椒豌豆;

- 3片月桂葉;

- 500 克甜菜:

- 100 克新鮮辣根。

將鯡魚片擺成長方形。將鹽和糖粉混合,用混合物覆蓋鯡魚片,蓋上保鮮膜,冷藏24小時。

將甜菜和辣根磨碎。在平底鍋中,將醋和水混合,煮沸,加入香料和磨碎的蔬菜,燉 3-5 分鐘。冷藏並通過漏勺瀝乾。將鯡魚的鹽和粉沖洗乾淨,將魚片放入冷藏好的醃料中醃製一周。

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