鱈魚的醃製方法

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鱈魚的醃製方法
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視頻: 【喃猫料理】鳕鱼怎么煎好吃?腌鱼万能料汁分享 2022, 十一月
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鱈魚是一種永遠不會無聊的獨特魚類。它生活在白海和北冰洋,被認為是一種大型海洋魚類。不幸的是,新鮮的鱈魚很難儲存,所以建議在捕穫後用鹽醃製。咸,它沒有非常令人愉快的氣味,但它不會失去其營養和味道特性。

鱈魚的醃製方法
鱈魚的醃製方法

指示

步驟1

用冬、秋鱈魚醃製。此時,其肉的特點是脂肪含量高,因此味道只會有所改善。

只選擇重量超過三公斤的新鮮魚。

第2步

對於鱈魚醃製,使用粗鹽,其主要目的是去除魚中的水分,而不是賦予其防腐性能。晶體需要水分在低溫下溶解,它們從魚身上提取。

第 3 步

優先選擇未上釉的菜餚或食品級塑料,如果魚的體積很小,可以使用玻璃容器。

第四步

醃製前,將大鱈魚內臟或切成塊。應特別注意保護腹腔的薄膜。在任何情況下都不應損壞。

第 5 步

然後,沿脊柱切開一個切口,將肋骨從脊柱上切開。魚不需要洗,最好用乾布擦拭。重達 3 公斤的中型魚可以整條醃製,為了加快處理速度,建議通過注射器將濃鹽水注入腹腔。溶液應該非常飽和。

第 6 步

用鹽大量擦拭魚,然後將鹽分別倒入魚鰓下方和口中。之後,您就可以將魚放入準備好的容器中。當鱈魚變硬並且不能很好彎曲時,我們可以假設醃製結束。這種魚被稱為曬黑的。

第 7 步

不建議給冷凍鱈魚加鹽,它的組織結構已經被破壞了,不能很好地加鹽,因為魚已經醃過,但還沒有醃過,所以不清楚。

建議把肥鱈魚放在鹽水里,因為肥肉組織水分很少,而且魚不會吃太多鹽,這意味著即使經過鹽處理也會腐爛..小的可以簡單地撒上鹽,層層鋪設。

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