如果您購買了一瓶標籤上帶有 XO 標記的干邑白蘭地，請認為自己很幸運。畢竟，這就是一種經過專門調味的古老貴族飲品的標記方式。
超舊
干邑的年齡可以通過標籤上的特殊字母標識來確定。特殊分類中顯示的時間範圍意味著干邑烈酒在此期間在特殊的橡木桶中陳釀。根據法律規定，可在零售店出售的干邑的最低陳釀時間為兩年。
XO 標籤代表 Extra Old，意思是“非常舊”或“非常舊”。帶有該標誌的干邑成分包括在橡木桶中陳釀至少六年的酒精。在某些情況下（取決於具體的製造商），干邑烈酒的陳釀可能需要更長的時間。
有時，不是在陳釀六年或更長時間的飲料標籤上標記 XO，而是寫 Napoleon。這也取決於製造商，但實際上XO和拿破崙的銘文沒有區別。需要理解的是，拿破崙標籤所指的正是長時間的陳釀，並不是一種飲料。
官方規定，陳釀 6 年以上的干邑沒有分級，因為人們認為這種時期的混合過程是無法控制的。
干邑的味道是如何形成的？
在橡木桶中陳釀的最初幾年，它的特性會發生變化，因為從橡木中主動提取單寧、樹脂、油和揮發性酸。干邑烈酒呈現出特有的金色，並充滿香草和木香。在隨後的幾年裡，干邑白蘭地酒會變暗、變軟並獲得額外的風味。干邑酒窖的濕度會影響未來干邑的形成。在濕度較低的酒窖中，干邑變得更加結構化和乾燥，在潮濕的酒窖中它會變得更加柔軟。在長期暴露期間，很大一部分酒精會通過木材的多孔表面蒸發。這種“損失”是特殊微觀真菌的極好滋生地，這些真菌覆蓋著干邑酒窖的緻密層。這些蘑菇賦予牆壁和天花板特有的深色。
干邑通常是由不同陳年的干邑酒精混合而成。在這種情況下，干邑的最終暴露量是根據其成分的最短陳釀期來考慮的。由於在干邑的大規模生產中混合了乾邑烈酒，無論特定年份收穫的葡萄的味道如何，都可以保持飲料的相同特性。